Hello les gourmets !!!
Pour moi, l'éclair au chocolat c'est LA pâtisserie que je choisis en premier lorsque j'arrive dans une pâtisserie.
Pourquoi?
Parce que c(est la base de la pâtisserie française!
Un pochage régulier, une vraie bonne pâte à choux, une crème pâtissière lisse et au surtout avec un vrai et fort goût de chocolat ....
Aujourd'hui, il reste très difficile de trouver de bons éclairs réunissent toues ces qualités!
Alors je confectionne les miens ^^
A vos marques, prêts, pâtissez !!
La recette: (pour 4 éclairs)
Le craquelin:
63g sucre cassonnade
50g beurre
55g farine
10g de cacao poudre
Le procédé :
Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients avec la feuille.
Etalez le craquelin entre deux feuilles sulfurisées d'une épaisseur d'environ 1,5 millimètres.
Mettez votre feuille de craquelin bien à plat au congélateur, puis détaillez des rectangles de la taille de vos éclairs.
Le craquelin ne doit pas être plus petit ou plus grand que la pâte à choux.
Déposez votre craquelin délicatement sans trop appuyer.
Pâte à choux:
140g d'eau
62g Beurre
1,6g de sel
1,6g de sucre
70g de farine
15g de cacao poudre
140g d'œufs
Le procédé:
Tout d'abord, préchauffez votre four à 180 degrés en ventilé.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine et le cacao tamisé en une fois.
Remettez sur le feu puis avec une spatule, dessécher la panade jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
Débarrassez dans une cuve de batteur et ajoutez petit à petit vos œufs préalablement battus afin d'obtenir une pâte à choux lisse et qui se tienne (elle ne doit pas être trop liquide).
En fonction du desséchage de la panade, il est possible que vous ne rajoutiez pas tous les œufs ou peut-être un peu plus, cela varie selon chaque pâte à choux, c'est à vous d'analyser la texture (lisse et pochable)
Pochez vos éclairs à l'aide d'une douille cannelée et déposez votre craquelin cacao.
Enfournez dans votre four chaud à 180 degrés environ 30 /40 minutes.
Votre pâte à choux doit être brune uniformément.
Percez vos éclairs à trois endroits par le bas dès leur sortie du four.
Crème Pâtissière Chocolat:
359g Lait
70g sucre
70g œufs
29g maïzena
29g beurre
45g de chocolat noir
Le procédé:
Dans un récipient, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez vos œufs et mélangez.
Dans une casserole faites chauffer le lait et votre gousse de vanille, puis versez un peu de lait chaud dans votre récipient et mélangez.
Reversez le tout dans votre casserole à feu doux jusqu'à épaississement de votre crème.
Laissez bouillir 1 minute à feu doux.
Ajoutez votre beurre, puis votre chocolat et mixez.
Débarrassez dans un plat à "gratin" et filmez au contact puis laissez refroidir au frigo.
Avant utilisation de la crème pâtissière, fouettez là à nouveau au batteur afin de la relisser.
Astuce: Pour être sûr que votre crème pâtissière soit bien cuite lorsque vous la sortez du frigo elle doit être prise et se décoller toute seule de votre film alimentaire.
Garnissez vos éclairs, par le dessous.
Décor:
Fondant et cacao en poudre.